Узнать стоимость написания работы по вашей теме бесплатно. Внешний вид: эскалоп аккуратно уложен на гренок, гарнирован половинками поджаренных помидоров, поджаренными почками и вареными грибами, полит соусом. В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в. На все иллюстрации в тексте дипломной работы обязательно Жарка порционным куском (котлеты натуральные, эскалоп), 38, 51, 10, 33, - 28. Рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры. Раздел Кулинария. Поиск работы по ВУЗу Овокузнецкий Филиал-Институт Кемеро Череповецкий Государственный Универ Московская Государственная. Тема курсовой работы «Организация процесса приготовления и. ![]() Технология приготовления блюд из мяса. Курсовая работа (п). Читать текст оnline - В В Е Д Е Н И Е. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны. Эти два. фактора тесно связаны друг с другом. 1.1 Характеристика темы. Уложенный на гренок эскалоп гарнируют, кладут на него половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки и вареные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом, в который добавляют мелко нарубленный чеснок. Название работы : Организация процесса приготовления и разработка ассортимента гусиной и утиной печени. Категория: Курсовая. ![]() Набор исходных продуктов определяется тем. Это, с свою очередь означает, что на специфические. Так, в национальных кухнях стран граничащих с. В. национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов. Народы южных стран больше используют для. Народы. Северных стран предпочитают пищу менее острую. Используя один и тот же продукт, разные народы в. В качестве. примера можно привести такой популярный продукт как рис. Он является основой. Азиатский материк. Но блюда из него, приготовленные. Узбеками, Индийцами или Китайцами, воспринимаются как совершенно. Это вовсе не значит, что национальная кухня. Кулинария является одной из. Взаимные проникновения и. Не мало схожих национальных кушаний у народов Закавказья, Северной. Азии, что позволяет нам говорить, к примеру, об обще кавказской, среднеазиатской. Грузинских блюд, такие как шашлык, суп – харчо и другие стали. Среди популярных блюд из птицы следует отметить чихирму –. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью. Вместе с зеленью к. Особенно распространена ткемали – кисловатый соус, который. Ткемали подают к мясным блюдам. Кроме того, в качестве закуски на. Их заправляют овощами, яйцами. К некоторым заправочным. Однако самым излюбленными блюдами. Грузинского стола являются кушанья, жаренные на вертеле. На вертеле жарят как. Самыми любимыми блюдами на вертеле и грузин считаются шашлык, фаршированные. Горячие блюда и. закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и. Для их приготовления используют мясо мясные продукты. Любые продукты. используемые для приготовления горячих блюд, сначала проходят тепловую. При этом в них происходят большие физико- химические изменения. При. тепловой обработке продукты размельчаются, что облегчает их пережевывание. Варка. 1. Мясо поступает остывшим, охлажденным и мороженным. Мясо. охлажденное до температуры в толще мышцы + 4- 0, называется охлажденным. Мясо. искусственно замороженное до температуры в толще мышцы не выше – 6 называют. В зависимости от упитанности говядину и баранину разделяют на две. Мясо поросят разделяют на две категории. К первой. категории относятся молочные поросята весом от 1,3 до 5 кг., ко второй относят. Или в камерах при температуре +4 +6 в. Медленное оттаивание мяса позволяет свести до минимума. Мясо следует мыть быстро под струей проточной воды, причем моется. Нельзя мыть мясо после того, как оно. Если мясо моется мелкими кусками. По той же причине мясо не следует вымачивать, так как. В. переходят в воду. Промытое мясо следует обсушить. Обсушивают мясо на решетках. Обсушенное мясо разделывают в несколько этапов. В начале. тушу разрубают на четвертины. Затем, каждую четвертину делят на части. Передняя. четвертина говяжьей туши делится на лопатку (плечевая и заплечевая часть), шею. Заднюю четвертину туши, отделив вырезку (подвздошную. Свиные, телячье и бараньи. Переднюю половину делят: лопатку, шею, корейку, грудинку. Эта операция называется обвалкой. Затем отрезают края. Эта. операция называется зачисткой. У оставшихся от обвалки небольших кусков мяса. Но, прежде чем начать готовить полуфабрикаты. В мясе также присутствуют. В. Пищевая (биологическая) ценность. Но она в значительной степени зависит. Так, например, закладывая мясо для варки в холодную воду. Еще. меньше потерь при жаренье мяса, однако, этот способ приготовления не всегда. Весьма вредно чрезмерно нагревать мясо, так как при этом в большей. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСАВ результате. Так, в вырезке. толстом и тонком краях – большой процент этой ткани, поэтому они быстро. Лопатка. боковая и наружняя части задней ноги имеют значительный процент соединительной. Поэтому эти части перед тепловой обработкой желательно. Например. Ростбиф – жарят вырезку, толстый и тонкий края ( куски мяса весом от. Эту часть мяса. перед тушением шпигуют с помощью шпиговальной иглы морковью, петрушкой или. Мясо отварное приготавливают из грудинки. Полуфабрикат вырубают из поясничной части, не вырезая. Тонкие края мяса подгибают и обвязывают шпагатом в виде седла. Кроме того, полуфабрикаты разделяют на натуральные, ровные. Натуральные порционные полуфабрикаты приготавливают из лучших частей. Панированные полуфабрикаты – порционные куски говяжьего. Для разрыхления тканей мяса и придания ему. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся также мясо - костный. И весом 5 – 7 гр. Из толстого и танкового края нарезают следующие полуфабрикаты. Антрекот – кусок овально – продолговатой формы. Также полуфабрикаты. Из свиной корейки нарезают: натуральные порционные. Из спиной части нарезаются котлеты. Из поясничной – эскалопы, из мякоти корейки и окорока – шницели. Если мясо вложить в. Если же мясо вложить в. Речь. идет о растворимых белках минеральных солях и части других веществ. Белки. перешедшие в бульон под влиянием высокой температуры и образуют так называемую. Пену не снимают, так как она обладает пищевой ценностью, таким образом. Очищенное и промытое мясо. Соль предохраняет. Вода должна чуть покрывать мясо. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить. В конце варки досолить. Готовое. мясо выложить, дать стечь бульону, нарезать на порции и сбрызнуть горячим. Для этой цели. лучшего всего подходит чугунная посуда с крышкой. Довести до кипения и, уменьшив огонь, варить 2 – 3 часа. За 3. 0 минут до. После окончания варки. Мясо и овощи выложить на. Мясо нарезать на порции, гарнировать отварным картофелем и полить. В конце варки добавить промытые и очищенные овощи. Готовое мясо. нарезать ломтями, толщиной 1 см. Уложить на блюдо. Гарнировать отварным картофелем. Когда. станет мягким, добавить нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные кубиками. Варить до готовности. Готовое мясо нарезать по 3 – 4 куска на порцию. Яблоки и помидоры протереть, смешать с бульоном. Выложить мясо. на блюдо, посыпать зеленью петрушки, гарнировать отварным картофелем. Мясо худших сортов после. Мясо следует уложить в. При соприкосновении с дном посуды на мясе образуется корочка из. Корочка предохраняет мясо от потери соков, и от. Кроме того, корочка, имеет хорошие вкусовые. Когда образуется румяная корочка на одной стороне мясо следует. Мясо жарится кусками, нарезанными поперек волок. Толщины. кусков зависит от вида блюда и определяется подробным рецептом. Жарить мясо следует на. Температура жира не. Не рекомендуется доводить жир до. Яйца взбить, добавить муку и тертый чеснок. Подавать с жареным картофелем и салатами. Сжарить с. обеих сторон на разогретой сковороде до появления коричневой корочки при подаче. Отдельно подавать жареный. Фарш. готовят рассыпчатую гречневую или рисовую кашу, охлаждают. Свиное сало. ветчину, репчатый лук мелко рубят, обжаривают, при жаренье муку солят, перчат. При подаче, нарезанную по одному куску грудинку, поливают. Обжаренное мясо, вместе с образовавшимся. Во время. тушения мясо надо переворачивать или встряхивать кастрюлю, чтобы мясо не. По мере выпаривания сока, надо подливать воду или бульон. Тушить следует до тех пор, пока мясо не. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир. Мясо, которое тушилось правильно, должно сохранить. Мясо тушится крупным куском, весом от. Можно тушить также изделие из. Обжарить на разогретом жире со всех сторон. Мясо переложить в. Свежие помидоры почистить. Подать на круглом блюде с клецками. Отдельно подать салат из сырых овощей. Перед окончанием тушения добавить сметану. Подать с отварным картофелем. Все поджарить на сковороде, посыпать мукой и добавить томат –. Развести водой одну четвертую литра и красным вином одну четвертую литра. Тушить до готовности. Подать с рассыпчатым. На качество блюда влияет также. В процессе приготовления мяса нужно поливать соком. А по мере выпаривания, добавлять воду. Мясо нужно. печь определенное время – кусок весом 2 кг требует около полутора часов. Мясо готово, если легко. Жарится на сильно разогретом жиру и печется в сильно нагретой. Такое блюдо надо готовить из высокосортного и только свежего мяса. Для этого решетку. Под решетку подставляют противень, чтобы стекал сок. Этим соком. поливают мясо во время печения. Запекать следует в огнеупорных. Подготовленное и нарезанное мясо уложить на. Поставить в нагретый духовой. Когда соус и сыр зарумянится, вынуть и сразу же. Положить мясо на противень, подлить горячей воды и печь в. Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон, уложить. Сверху посыпать. мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Гарнировать сложным овощным гарниром. Говядину отваривают с добавлением моркови, корня. Нарезают тонкими ломтями, кладут в. Подают с отварным картофелем и посыпают мелко. Печь, часто поливая соусом сметанным. Грудинку часто переворачивать. Подавать в горячем виде с овощами. Все. перемешать. У айвы удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками. На дно. кастрюли положить мясо, сверху дольки айвы. Печь, в духовке подливая воду, не. Запечь в духовке, подать с. Единственная особенность характерная только Южным районам страны, что ни. Климатические. условия же Кубани таковы, что овощи можно круглый год использовать в свежем. В свою очередь. стоимость товара это полноценный труд. Поэтому цена отражает затраты. В. отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов и. Поэтому для возмещения производственных. П. О. П. Таким образом. В. общественном питании осуществляется только плановая калькуляция продажных цен. В результате в общественном питании в процессе. При калькулировании продажная цена в общественном питании. Все планируемые расходы по производству и. Из централизованных. Однако цены на эти продукты не должны быть выше. Мясо, молоко, картофель, рыбу и др. Ее. необходимость обусловлена тем, что торговые скидки предназначенные для. Поэтому для покрытия. Доля наценки в товарообороте. Средневзвешенные цены исчисляются по таким. Для этого общую сумму. Поэтому на эти продукты. Норму выхода нетто устанавливаются в процентах к массе. Они. обусловлены тем, что для субпродуктов установлены розничные нормы отходом не.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |